尊重经验的人，才能少走弯路。

在南方的菜市场、超市，购买海鲜好像只有这么两种情况，一种就是养殖在池子里的各种基围虾、蛤蜊、蛏子、各种龙虾、多宝鱼、螃蟹等。

另外一种情况就是冰冻的海鲜，比如：带鱼、小黄鱼、各种虾类和蟹类、金枪鱼、三文鱼等，说到这里就不得不说说那些超低温海鲜。

海鲜通常情况下分为活鲜和冻鲜，活鲜就比较好理解，鲜活的海鲜，没有经过冷冻处理的，而冻鲜是指进行冷冻处理过的海鲜，超低温海鲜也是冻鲜的一种。

好多海鲜因为生活环境的特殊性，离开海洋之后很快就会死亡，并快速腐烂变质，除去个别情况，我们接触到的海鲜，有很大一部分都是冻鲜，即冷冻海鲜。

同时冷冻海鲜也分这么三种情况，岸冻、鲜活速冻、船冻。

岸冻：渔船捕捞后在船上使用冰块进行降温，拉到岸上之后再进行冷冻。

鲜活速冻：当天来回的渔船把活海鲜在岸上进行冷冻。

船冻：捕捞之后，海鲜在鲜活状态下，在船上进行低温急冻，一般现代的远洋捕捞都会采用船冻的方式。

这里就必要说说这样海鲜的经过冷冻后的口感，也就是我们今天要讨论的鲜度，船冻的海鲜冷冻方式基本上都会采用-18度的冷冻状态，这种速冻及储存方法会破坏海鲜细胞结构，虽然延长了保质期，但会严重影响海鲜肉质及色泽，因为水分大量流失、口感也就大大受影响，原有的鲜美味道几乎不存在。

为什么我们今天要介绍超低温海鲜？

这是因为人类日益追求海鲜食材的口感，采取这种方式不会破坏原有的鱼肉细胞结构，保质期能够达到18个月，且水分流失少，瞬间锁住原有鲜度，解冻之后，色泽和鲜度，基本上能够达到刚刚捕捞上来时鱼获品质的8-9成。

从冻鲜的角度来说，选择那些在鱼船上直接进行超低温冷冻的渔货，这样的海鲜口感会更佳，而且这样的海鲜大多供给一些高端的日料店或者制作成高端海鲜大礼包。

海鲜的新鲜度很重要，到底要怎么才能判别呢？简单几招教您挑海鲜，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、说说海鲜的新鲜度到底有多重要？

为了让大家以后购买海鲜少踩坑，我们首先给大家普及这样一个观念，大家在购买海鲜的时候，无论是活鲜还是冻鲜，无论是虾、蟹、鱼、贝类类我们都要时刻牢记这三个字“新鲜度”，那海鲜的新鲜度指的是什么？

新鲜度这个就比较偏主观，最后的呈现就是口感，大家都知道，吃海鲜，比如吃海鱼，要吃新鲜的，肌肉紧实、有弹性。

主观的事情，就不太好言说，因为你我的理解大不相同，我们先从大范围往小范围收拢吧，海鲜是鲜活的，一定就要比冻鱼的新鲜度高，超低温冷冻的海鲜要比普通低温冷冻的海鲜的新鲜度个更好，口感能够接近活鲜。

另外就是海生的鱼虾，一定是比养殖的鱼肉和虾肉，肉质更加的坚实肥美，从新鲜度来说，无论是海生的还是养殖的，越鲜活，新鲜度就越高。

同样都是远洋捕捞，岸冻、鲜活速冻、船冻都不及船上有设备进行超低温冷冻的渔货，这样的海鲜口感会更佳，但再怎么好吃，也比不上鲜活，只不过好多海鲜因为生活环境的特殊性，离开海洋之后很快就会死亡，并快速腐烂变质，除去个别情况，我们能接触到的海鲜，有很大一部分都是冻鲜，即冷冻海鲜。

超低温冷冻海鲜是指采用超低温技术进行冷冻的海鲜，即在零下六十摄氏度温度下进行冷冻的海鲜，当然超低温海鲜也是冻鲜的一种。

二、挑选海鱼的5个技巧？

上文说过，有很多的海鱼离开海洋之后，就无法存活，所以冻鲜类的海鲜就大量存在，但是大家不知道的，如果可以买到超低温保鲜的海鱼，那个新鲜度基本上就能同鲜活的海鲜相媲美，但价格也是真贵，但总比花大价钱购买了普通冻鲜的海鲜来划算，因为大多数内地的食客们在购买冻鲜这类海鲜的时候，关注的是品种、比如：带鱼、比目鱼、多宝、黑鱼、鲳鱼等，再次强调一遍，品种再重要，也没有新鲜度重要。

再给大家简单的说说沿海地区判断海鲜新鲜度的方法？一般都是看这三个方面？1、看鱼眼睛的状态、2.看鱼身的光泽和颜色、3、鱼肉的弹性。

但是这三个方法，可能对于沿海地区的食客和家庭主妇就够用了，但对于内陆地区的食客们来说，可能会通过物流购买一些网店销售的各种海鲜海鱼等，所以，我们这时应该着重关注的就是新鲜度。

1、鱼眼，眼膜健全，透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠突出。

2、新鲜的海鱼，鱼体表面没有伤痕，不畸形，没有不明粘液。鳞片紧实，鱼肚不破、鱼鳃鲜红，若鱼鳃发白，且有许多粘液，说明鱼已死很久。

3、鱼的腹部没有异常突起的则是新鲜的。

4、挤压鱼肉，凹陷迟迟不反弹的说明已经不太新鲜。

5、鱼有鱼腥味是正常的，但大家要知道，鱼臭了之后的味道同鱼腥味是明显不一样的。

我们以冰鲜的海鱼举例，放入碎冰的冰水中保鲜，大概半个小时左右，海鱼，任何海鱼都会变硬，原本鱼身软软的，不一会功夫就变硬了，在这种情况下进行烹饪，不会有鱼腥味，清蒸煲汤还是酱焖都会非常美味，这就是我们说的最合适的新鲜度。

还是那条鱼，在冰鲜状态下冰鲜24小时，鱼眼还是饱满外凸、乌黑发亮的，并且鱼身也不会失去光泽，同鲜活的状态，基本上没有太大区别，鱼身还是硬的，肌肉的弹性也不错，类似这个新鲜度的海鱼，虽然比刚死的那会还是差了一些，但在这个时段的，这样的海鱼，新鲜度至少还有90%。

当海鱼的身体又硬变软之后，也就是差不多24小时冰鲜之后，肌肉组织开始有腐败的痕迹，口感也开始变差、鲜甜度下降，这个阶段海鱼开始有鱼腥味了，这个时候我们要重点查看鱼眼，没有变浑浊之前，新鲜度也是能接受的，大致上可以说它的新鲜度还有80%。

三、一些特殊的海鱼，不能使用常规的办法来判断其新鲜度？

上文说过，90%新鲜度的海鱼，身也不会失去光泽，同鲜活的状态，基本上没有太大区别，鱼身还是硬的，肌肉的弹性也不错，但也有列外，比如带鱼，捕捞的时候，因为压强的关系，带鱼会因腹部突然膨胀、破裂而迅速死亡，所以，带鱼的鱼身是不完整的。

大多数消费者购买的都是冷冻的带鱼，在超市里查看带鱼新不新鲜，可以查看一些带鱼身上的鱼鳞，就是类似磷粉一样的鱼鳞，鱼身有光泽则说明带鱼越新鲜。

南方地区，经常在超市里购买那种冰冻的小黄鱼、大黄鱼，这种冰冻的黄鱼，肉质松散、口感确实不行，当然也有很重的腥味，所以，这类黄鱼的做法通常都是煎焖或油炸，都是一些口味比较重的烹饪方法。

四、给大家说说冰鲜海鲜和冰冻海鲜的区别？

冷冻的海鲜上文我们介绍过超低温冷冻的渔货，这里我们和大家说说冰鲜的形式，大致可以理解为，海鲜被捕捞之后，用冰一层层的冰起来，短时间内能够保持鲜度，但不适合长途运输，下文给大家说说冷冻和冰鲜的区别？

1、冷冻的海鲜会裹上一层冰，与空气隔离，让海鲜尽量不会发生氧化，保存时间相对会长一些，但最好的技术还是超低温冷冻的渔货。而冰鲜是刚刚打捞起来的海鲜，进行急冷，因为非常新鲜，营养流失也少。

2、冷冻的海鲜适合长途运输，通常情况下可以存放3个月，而超低温冷冻的渔货时间会更长，而冰鲜的就不一样，虽然能够保证海鲜的鲜度，但保鲜的时间较短，最长不超过24小时。

3、价格自然也是不同的，通常情况下冰鲜的新鲜度更高，口感更好，而冰冻的海鲜肉，质松散、口感确实不行，当然也有很重的腥味，所以，这类海鲜的做法通常都是煎焖或油炸，都是一些口味比较重的烹饪方法。

写到最后，还想啰嗦几句，海鲜的新鲜度很重要，到底要怎么才能判别呢？简单几招教您挑海鲜。

同样都是远洋捕捞，岸冻、鲜活速冻、船冻都不及船上有设备进行超低温冷冻的渔货，这样的海鲜口感会更佳，但再怎么好吃，也比不上鲜活，只不过好多海鲜因为生活环境的特殊性，离开海洋之后很快就会死亡，并快速腐烂变质，除去个别情况，我们能接触到的海鲜，有很大一部分都是冻鲜，即冷冻海鲜。

超低温冷冻海鲜是指采用超低温技术进行冷冻的海鲜，即在零下六十摄氏度温度下进行冷冻的海鲜，当然超低温海鲜也是冻鲜的一种。