“民以食为天”，食品的营养、保健等功能毋庸置疑，但这一切都要以食用质量好的食品为前提。因此，如何正确选购优质食品就成为至关重要的问题。
怎样选购和鉴别海鲜
1、大虾
大虾，又名明虾、对虾，是个体较大的一种海虾。大虾的肉质很鲜美。尤其是虾头中的“脑油”，香鲜可口，是一种名贵菜肴。新鲜的虾，虾色青色、皮亮、身硬，不掉头、全尾。一般来说，平均三对半为0.5千克，小于此数的就属于次品。虾不新鲜时，就会掉头、脱皮和变红。
2、螃蟹
挑选螃蟹必须懂得一些常识，归纳起来，有以下几点：首先，螃蟹有两类，一是海蟹，二是河湖蟹。两类蟹肉都很鲜美。比较起来，河湖蟹肉质细嫩，味更鲜美。其次，海蟹一般都是死蟹，关键是要挑选新鲜的，凡蟹壳呈青灰色、蟹螯和触腿完整、腿的关节有弹性、蟹的两端壳尖无损伤的，都是新鲜的海蟹。海蟹以每年春秋两季最肥。河湖蟹必须要买活的(死蟹不能食用)，尽量挑选活力强的。凡蟹壳呈青绿色、腹面白色、蟹螯夹力大、腿毛顺、腿完整、饱满(用手捏硬实而不空)、爬得快、不断连续吐沫并有声音的，均为新鲜、活力强的螃蟹。河湖蟹每年农历七、八月最肥。可食部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食部分为胃、肠、鳃。螃蟹分为雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)两种。雌蟹黄多肥美，雄蟹有油、肉多，各具优点。俗话有“七尖八团”之说，即七月吃雄蟹，八月吃雌蟹，此话虽不十分确切，但一般来说，吃雄雌螃蟹的时间还是有讲究的。食后切忌马上吃瓜果，喝生水。
3、海带
海带属于海生藻类植物，因其形似带而得名。海带营养丰富，尤其碘的含量很高。在食用前，应先在清水中泡发一夜，方可加工。
海带可凉拌、炒食或与肉一起煨汤。选择海带应掌握以下原则：色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。
4、海参
海参的品种较多，其中有刺参、梅花参、黄舌参、赤白参、白石参等。质量好的海参，参体肥壮、饱满、顺挺，肉质厚实，肉刺挺拔鼓壮、坚实，体内无泥沙。
5、贝类
无论是海水还是淡水中均有贝类，主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等。活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，这是识别的主要示志。
